ขนมจีนซาวน้ำ Zabb! บะหมี่เรียวเหลืองลวกในน้ำซุปเข้มข้นและหอมเครื่องเทศไทยๆ

เมื่อพูดถึงอาหารภาคใต้ การที่คนคิดถึง “แกงไตปลา” หรือ “ผัดเผ็ดปลากราย” ก็ไม่ใช่เรื่องแปลก แต่เชื่อหรือไม่ว่า ในเมืองสงขลา อีกหนึ่งเมนูที่ขึ้นชื่อและได้รับความนิยมอย่างมากก็คือ “ขนมจีนซาวน้ำ”

ขนมจีนซาวน้ำ เป็นเมนูที่ดูเหมือนธรรมดา แต่รสชาติกลับซับซ้อนและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยการนำเส้นบะหมี่เรียวเหลือง (บางครั้งอาจใช้เส้นเล็ก) มาลวกในน้ำเดือด ก่อนที่จะราดด้วยน้ำซุปเข้มข้นที่ปรุงจากเครื่องเทศไทย ๆ

ไม่ว่าจะเป็นตะไคร้, ขิง, พริกไทย, และสมุนไพรอื่น ๆ อีกมากมาย ที่จะทำให้ทุกคำที่ลิ้มลองนั้นหอมหวนและถึงใจ

ส่วนหนึ่งของความพิเศษของขนมจีนซาวน้ำก็คือการปรุงน้ำซุป โดยไม่ใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมหลัก แต่จะเน้นไปที่รสชาติหวานจากกะทิสด และความเค็มจากเกลือ ซึ่งทำให้ได้น้ำซุปที่มีรสชาติกลมกล่อมและไม่เลี่ยน

นอกจากนี้ ยังมีเครื่องเคียงหลากหลายชนิดให้เลือกใส่ตามชอบ เช่น

• ไก่ต้ม
• หมูย่าง
• ไข่ต้ม
• ถั่วงอก
• ผักชีฝรั่ง

และแน่นอนว่า “พริก” ถือเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ด ซึ่งจะทำให้ขนมจีนซาวน้ำของคุณมีรสชาติที่จัดจ้านขึ้นอีก

มาทำความรู้จัก “ขนมจีน” กันดีกว่า!

ในภาษาใต้ “ขนมจีน” มักจะเรียกกันว่า “เงาะ” ซึ่งเป็นคำที่ใช้เรียกเส้นบะหมี่เรียวเหลืองแบบดั้งเดิมของภาคใต้

เส้นเงาะนี้จะมีลักษณะที่เหนียwnw และนุ่มลิ้นกว่าบะหมี่ทั่วไป เนื่องจากถูกผลิตขึ้นด้วยวิธีการแบบโบราณ โดยนำแป้งข้าวเจ้ามาคลุกเคล้ากับน้ำ, ทีละน้อย แล้วก็นวดให้เข้ากัน จากนั้นจะนำไปร่อนผ่านที่กรองขนาดเล็ก เพื่อทำเป็นเส้นยาว ๆ ก่อนที่จะตากแห้ง

การผลิตขนมจีนแบบดั้งเดิมนี้จะต้องอาศัยฝีมือและความชำนาญของผู้ผลิต ซึ่งทำให้ขนมจีนเงาะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่หาได้ยากในที่อื่น

“ซาวน้ำ” คืออะไร?

คำว่า “ซาวน้ำ” ในภาษาใต้หมายถึงการนำเส้นบะหมี่มาลวกในน้ำเดือด ซึ่งเป็นวิธีการปรุงที่ช่วยรักษาความนุ่มของเส้นขนมจีน

หลังจากลวกเส้นแล้ว จะนำไปราดด้วยน้ำซุปที่ได้จากการต้มกะทิสด และเครื่องเทศไทย ๆ ที่ให้รสชาติหอมหวาน, เข้มข้น และไม่เลี่ยน

ขนมจีนซาวน้ำ เมนูที่เหมาะกับทุกวาระ

ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า, มื้อกลางวัน, หรือมื้อเย็น ขนมจีนซาวน้ำก็เป็นเมนูที่ตอบโจทย์ได้อย่างดีเยี่ยม ด้วยความรวดเร็วในการปรุง และราคาที่เป็นมิตรกับกระเป๋าสตางค์

ตารางแสดงข้อมูลทางโภชนาการของขนมจีนซาวน้ำ (โดยประมาณ)

เคล็ดลับการกินขนมจีนซาวน้ำ

• เลือกเส้นขนมจีนที่เหนียwnw และนุ่มลิ้น

• ราดน้ำซุปอย่างพอดี ไม่ควรมากเกินไป เพราะจะทำให้เส้นเละ

• เติมเครื่องเคียงตามชอบ เช่น ไก่ต้ม, หมูย่าง, ไข่ต้ม, ถั่วงอก, ผักชีฝรั่ง และพริก

• ถ้าต้องการรสชาติที่จัดจ้านเพิ่มขึ้น สามารถปรุงด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวได้

• **อย่าลืมชิมขนมจีนซาวน้ำก่อนเติมเครื่องเคียง เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของน้ำซุปถูกต้อง

สรุป

ขนมจีนซาวน้ำเป็นเมนูอาหารที่แสนอร่อยและคุ้มค่า ด้วยความพิเศษของเส้นขนมจีนเงาะ, น้ำซุปเข้มข้นหอมเครื่องเทศไทย ๆ

และหลากหลายเครื่องเคียงที่ให้เลือกตามชอบ

หากคุณมีโอกาสไปเยือนเมืองสงขลา อย่าลืมลองลิ้มรสชาติขนมจีนซาวน้ำ เมนูขึ้นชื่อของภาคใต้ เมนูนี้รับรองว่าจะทำให้คุณประทับใจ!